Die Bilder dürfen kostenlos heruntergeladen und für Vorträge genutzt werden – stets mit Angabe des Bildautors.
Verfärbung des Rohbreis von Kartoffelknollen bei unterschiedlicher Kaliumversorgung
- Signatur
- 01.03.001
- Ursprüngliche Signatur
- Sa-K-Breiverfärbung
- Bildnachweis
- Burkhard Sattelmacher
Bildinhalt
Die Gelbfärbung des frischen Rohbreis wird mit zunehmender Zeitdauer dunkler. Nach 4 h ist diese Dunkelfärbung bei ausreichender Kaliumversorgung der Kartoffelpflanze (K 2) jedoch wesentlich geringer (hellbraun) als bei der niedrigen Kaliumversorgung K1 (dunkelbraun).
Erläuterung
Bei niedriger Kaliumversorgung ist der Gehalt der Kartoffelknolle an Askorbinsäure und Zitronensäure vermindert und es kommt zu einer Anreicherung von Phenolen, Phlobaphen und Melanin, was zur Dunkelverfärbung führt.
