Blauverfärbung bei Citrus infolge von Kaliummangel

Signatur: 01.03.074
Ursprüngliche Signatur: Hh-28.02
Bildnachweis: Horst Marschner

Bildinhalt

Das Bild zeigt die Hälften von zwei Orangen, gewachsen bei ausreichender (links) und unzureichender Kaliumversorgung. Es ist ersichtlich, dass Kaliummangel eine Blauverfärbung des Fruchtfleisches bewirkt.

Erläuterung

Bei niedrigem Kaliumgehalt ist der Gehalt an Askorbinsäure und Zitronensäure vermindert und es kommt zu einer Anreicherung von Phenolen, Phlobaphen und Melanin, was zur Dunkelverfärbung führt.